Ahora que estamos pasando por una ola de calor tremenda en la cedemequis, es buen momento para ensayar algo fresco...
Hervir dos tazas de agua, agregar una taza de quinoa y cocinar a fuego bajo por 15 minutos. Escurrir y dejar enfriar hasta que quede a temperatura ambiente (puedes ayudar con un bowl lleno de hielo colocado encima de la quinoa)
Mientras se enfría, cortar en cubitos: 1/4 de cebolla morada, 2 mangos, 1 pepino, 1 jitomate pequeño, 200g de queso feta (o panela)
Picar muy finamente un manojo de hojas de menta
Combinar todos los ingredientes, mezclar con el jugo de 4 limones. Salpimentar y disfrutar.
¡Salud y mazapanes!
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